Праздничный стол на шестерых: что готовить за два дня, чтобы успеть

Гости у нас собираются на Новый год каждый год, и это давно традиция, которую никто не отменяет. Каждый год я обещаю себе, что в этот раз не буду стоять у плиты весь вечер. Получалось не всегда. Поэтому последние три года я расписываю всё на два дня: что делаю заранее, что утром и что ставлю в духовку за час до прихода гостей. Стол на шесть персон выходит спокойным, и хозяйка успевает посидеть с гостями.

Что сделать за день до

Салаты с заправкой, которую лучше добавлять позже, режу и держу отдельно. Свёклу запекаю целиком и чищу вечером, так она удобнее режется. Десерт тоже лучше готовить заранее: то, что настаивается в холодильнике, на вкус только выигрывает. Мясо маринуется за ночь, это важно, потому что маринад за два часа проникает неглубоко.

Горячее без суеты

Моё любимое горячее — свиная шея в фольге. Её не нужно переворачивать и следить за сковородкой. Рецепт на кусок около 1 кг, на шестерых хватает с запасом.

1. Смешиваю 2 ст. л. горчицы, 3 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, полчайной ложки чёрного перца и 1 ст. л. оливкового масла.
2. Натираю мясо смесью, накрываю плёнкой и оставляю в холодильнике на ночь.
3. Утром или за три часа до подачи заворачиваю мясо в фольгу, добавляю на дно пару ложек воды и ставлю в духовку на 160 градусов на два часа.
4. Открываю фольгу, поднимаю температуру до 200 градусов и запекаю ещё 20 минут, пока корочка не станет румяной.
5. Даю мясу отдохнуть 15 минут под фольгой и режу тонкими ломтиками.

Салат и закуски, которые не надо тревожить

Свекольный салат я делаю по одному правилу: заправку не смешиваю заранее. Две средние свёклы запекаю в фольге при 200 градусах около часа, остужаю и режу кубиками. Добавляю 100 г фета и горсть обжаренных грецких орехов. Заправку из 2 ст. л. масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса заливаю непосредственно перед подачей. Так салат не расползается, и цвет остаётся ярким.

Закуски лучше собирать за полчаса до гостей: сыр, мясная нарезка, огурцы, оливки, хлеб. Ничего не нужно греть, и всё выглядит аккуратно.

Десерт, который не надо печь в последний момент

Панна-котта с ягодами стоит в холодильнике с вечера и не требует внимания. Понадобятся 500 мл сливок 20%, 100 мл молока, 80 г сахара, 1 пакетик желатина, около 10 г, и любые ягоды. Желатин замачиваю в 3 ст. л. холодного молока на 10 минут. Сливки с молоком и сахаром довожу до горячего, но не до кипения, добавляю набухший желатин и разливаю по креманкам. Охлаждаю не меньше четырёх часов. Ягоды кладу сверху перед подачей, чтобы они не растекались.

Если гости задерживаются, горячее спокойно отдыхает под фольгой. Это моё главное открытие за последние годы: стол для шестерых выходит лучше, когда хозяйке не нужно метаться.